تخم مرغ مي‌تواند به عنوان يك غذاي كامل تلقي شود و در اين بين، خواص سفيده تخم مرغ، از جمله فوايد اين ماده غذايي است كه متاسفانه هنوز خيلي‌ها از آن اطلاعي ندارند. تخم‌مرغ از وعده‌هاي غذايي پرمصرف و پرطرفدار به ويژه به عنوان صبحانه است و در صورتي ‌كه تخم مرغ جايگزين ساير غذاهاي پركلسترول نظير گوشت شود، خوردن بيش از يك عدد تخم مرغ كامل در روز نيز يك رژيم غذايي سالم محسوب مي‌شود. اگرچه سفيده تخم مرغ محتوي ميزان بالايي پروتئين است اما زرده آن را نيز نبايد ناديده بگيريد. يك تخم مرغ بزرگ 6.3 گرم پروتئين در سفيده و ۷/۲ گرم پروتئين در زرده خود دارد. اين بدين معناست كه ۶۰ درصد پروتئين موجود در تخم مرغ در سفيده آن و ۴۰ درصد ديگر در زرده آن است.

فوايد سفيده تخم مرغ
سفيده تخم مرغ مقادیر بسيار بالايي از پروتئيني به نام آلبومين دارد كه يك منبع عالي از انرژي است. اين تنها پروتئيني است كه فورا توسط بدن جذب شده، افزايش فوري انرژي را فراهم مي‌كند. پروتئين موجود در سفيده تخم مرغ در ساخت عضلات همچنين تقويت آنها كمك كند. پروتئين به‌طور طبيعي داراي اسيدهاي آمينه است كه براي ساخت عضلات بسيار ايده آل است. بدنسازاني كه از سفيده تخم مرغ در رژيم غذايي خود بهره نمي‌گيرند در واقع موقعيت بسيار ممتازي را از دست مي‌‌دهند، زيرا سفيده تخم مرغ با وجود غني بودن از خالص‌ ترين نوع پروتئين، داراي ميزان ناچيزي از كربوهيدرات ‌ها، چربي و كلسترول است. پروتئين سفيده تخم مرغ به راحتي جذب ماهيچه‌ها مي‌شود و هر سفيده بدون زرده در حدود ۶/۳ گرم پروتئين خالص دارد كه حاوي تمامي ۸ اسيد آمينه اساسي مورد نياز بدن شامل والين، لوسين، ايزولوسين، ليزين، متيونين، فنيل آلانين، ترئونين و تريپتوفان است و ويتامين‌‌هاي A, E, K, B۱۲, ريبوفلاوين و اسيد فوليك نيز به وفور در سفيده تخم مرغ يافت مي‌شود كه در ساخت ماهيچه‌ها نقشي اساسي بر عهده دارند.

خواص بيوشيميايي سفيده
سفيده مايع آلبوميني زلال و غليظي است كه تمام فضاهاي واقع در فاصله بين غشاهاي پوسته و زرده را پُر مي‌كند. سفيده يا آلبومين تخم مرغ تقريبا ۶۰ درصد وزن كل تخم مرغ را در بر دارد كه ۷۸ درصد اين ماده از آب و بقيه آن از مواد آلبومينوئيدي تشكيل شده است كه مهم ترين آن اوآلبومين است. بلافاصله بعد از اينكه تخم توسط پرنده رها شود آلبومين داراي ساختمان ژله مانند مي‌شود. اما اين ژله به تدريج به مايع تبديل مي‌شود. PH سفيده تخم مرغ تازه حدود ۴/۷ است و در طي حدود ۳ روز به ۹ افزايش مي‌يابد و سپس به مقدار ناچيزي تغيير مي‌كند و چنين افزايشي نتايج مُضري را به دنبال دارد. نكته مهم اينكه، در مصرف هيچ ماده غذايي، هر چند مفيد، نبايد زياده روي كرد. مصرف ۲ تا ۳ عدد سفيده تخم مرغ در روز براي ورزشكاران كافي است؛ البته ميزان مصرف بستگي به شرايط هر فرد دارد.